魚(yú)露的用法用量

魚(yú)也是一種很寶貴的動(dòng)物，又可以說(shuō)是食物。因?yàn)轸~(yú)的全身基本上都有作用，包括魚(yú)鱗，也有一定的藥用價(jià)值。平時(shí)大家經(jīng)常吃到的魚(yú)肉就不用說(shuō)了，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。除了魚(yú)肉之外，魚(yú)皮也是很多人喜歡吃的，而且還富含膠原蛋白，對(duì)于皮膚的美白美化都有一定的作用。

魚(yú)的身上也有一些相關(guān)知識(shí)是很多人都是不知道的，就比如說(shuō)是魚(yú)露。相信對(duì)于魚(yú)露這個(gè)字別說(shuō)是現(xiàn)實(shí)中了，就算是電視節(jié)目里面也很少會(huì)提及。下面就來(lái)仔細(xì)介紹下魚(yú)露以及魚(yú)露的用法用量的問(wèn)題。

魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

魚(yú)露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚(yú)露入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。

可用于湯類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚(yú)露介藍(lán)菜”、“鐵板魚(yú)露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚(yú)”一菜，即以魚(yú)露為蘸碟。魚(yú)露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類(lèi)，但是每次的用量要因地制宜。

其實(shí)說(shuō)到魚(yú)露的用法用量，上面的內(nèi)容都有從側(cè)面提及。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)關(guān)于魚(yú)露的用法用量是因地制宜的，因?yàn)橛梅ǖ牟煌?，所以用量每次也?huì)不一樣。因?yàn)槊看巫龅氖澄锊灰粯樱悦看蔚聂~(yú)露的用法也是不一樣的，我們要銘記于心。