做泡椒鳳爪放什么調(diào)料

泡椒鳳爪是重慶民間的獨(dú)特美食，屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳，制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。

做泡椒鳳爪放什么調(diào)料

做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁，為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合，是為了去除鳳爪的腥味。

泡椒鳳爪的常見做法

泡椒鳳爪做法一：

泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。

主料：雞爪483克，胡蘿卜180克，芹菜130克，萵筍335克，洋蔥1/2個，甜椒50克。

輔料：水550克，食鹽50克，米醋30毫升，泡野山椒1瓶，姜7克，花椒2克。

做法的具體步驟：

1、準(zhǔn)備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜，米醋、食鹽、泡野山椒。

2、將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。

3、將配菜摘洗干凈，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿卜切條，姜切片。

4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。

5、放入切好的配菜。

6、倒入泡野山椒。

7、放入米醋，也可以放白醋。

8、倒入事先晾涼的冷開水

9、放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好。

泡椒鳳爪做法二

主料：雞爪。

輔料：泡椒一瓶料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。

具體步驟：

1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。

2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

3、將一個雞爪剁成三塊。

4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪。

5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

烹飪小技巧：

1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì)，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。

3、。如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏，直接放外面也可。

泡椒鳳爪做法三

主料：雞爪500克。

配料：泡椒200克。

調(diào)料：白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。

泡椒鳳爪的做法：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、雞爪去掉指甲，切成塊。

3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。

4、鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。

5、用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。

6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水里時間太長，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。

7、泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。

8、放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。

烹飪小貼士：

1、這種泡椒一般都比較辣，辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加，喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。

2、泡的時間沒有嚴(yán)格的要求，嘗嘗味道，入味了就可以吃了，一定要將鹽水淹沒雞爪。