泡椒鳳爪如何自制？選購(gòu)時(shí)關(guān)注衛(wèi)生安全

辣辣的泡椒鳳爪收到了各地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)，然而即食的泡椒鳳爪存在著很多健康隱患，這可怎么辦呢？不如自制泡椒鳳爪吧，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

購(gòu)買(mǎi)的泡椒鳳爪安全系數(shù)低

原料和配料的細(xì)菌污染嚴(yán)重。原料清潔、干凈與否，會(huì)決定初始微生物的污染數(shù)量。一般的殺菌方法很難達(dá)到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最后的殘留就越多，產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的幾率就越高。

殺菌不徹底。加熱容器內(nèi)部溫度不均勻，有的部位溫度低，也可能無(wú)法有效殺死污染的微生物。

包裝時(shí)存在二次污染。這可能來(lái)自包裝袋本身，也可能是包裝車(chē)間內(nèi)的環(huán)境，以及操作人員帶來(lái)的污染。

保存環(huán)境不佳。產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸時(shí)，難以保證始終處于理想的溫度環(huán)境。這會(huì)導(dǎo)致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質(zhì)期內(nèi)就會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝后還要經(jīng)過(guò)一輪高溫滅菌，菌落總數(shù)超標(biāo)的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會(huì)有皺褶，容易和其他物品發(fā)生摩擦。雖然肉眼看不見(jiàn)包裝破損，但其透過(guò)性提升了，環(huán)境中的污染物就可能滲透進(jìn)去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。

教你自制泡椒鳳爪

主料：雞爪483克 胡蘿卜180克 芹菜130克 萵筍335克 洋蔥1/2個(gè) 甜椒50克

輔料：水550克 食鹽50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

做法：將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟，這個(gè)時(shí)候我們不能夠把雞爪煮得太過(guò)，只要?jiǎng)倓傊笫炀涂梢該破饋?lái)了；將配菜摘洗干凈，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿卜切條，姜切片，等待備用；將煮好晾涼的雞爪撈出來(lái)放在一個(gè)大盆里面，然后把這雞爪用來(lái)晾涼備用；把事先切好了的配菜放入到這個(gè)大盆里面，這個(gè)時(shí)候再把準(zhǔn)備好的泡野山椒放入到盆里面；這個(gè)時(shí)候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，準(zhǔn)備做個(gè)調(diào)味只用就可以了；把事先準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水倒入到之前的這個(gè)大盆兒里面；放入食鹽，一邊加的時(shí)候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度，如果說(shuō)鹽度不夠的話，就適量的再加入一些，但是，如果說(shuō)鹽度過(guò)多的話，一定要再?zèng)鲆恍╅_(kāi)水放進(jìn)去，以避免自己的泡雞爪變得口味過(guò)咸；攪勻后放置一旁泡5-6個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，但是，如果說(shuō)泡椒鳳爪時(shí)間放得太久的話，那么，則很可能讓顏色變得不是特別如意。