古熾明 副主任醫(yī)師
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夏天沖泡和保存綠茶有講究
綠茶種類很多,杭州龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧,信陽毛尖,娥眉竹葉青,六安瓜片,顧渚紫筍,江山綠牡丹,太平猴魁等等,都屬于綠茶類。
泡綠茶采用兩種方法沖泡:一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,即先將攝氏75-85度的熱水沖入杯中。二是下投法,先放茶葉后直接倒85度左右的熱水,適合普通綠茶。正確地泡綠茶飲用,能使口感更好,而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究,尤其是水溫。
沖泡綠茶時(shí),水溫控制在80℃~90℃左右。若是沖泡綠茶粉,以40℃~60℃的溫開水沖泡即可。分量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。
夏季貯存綠茶也有學(xué)問,一般情況下,沒開封的綠茶置于陰涼干燥處,可保存一年左右時(shí)間;而開封的綠茶,應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保留,最好在兩個(gè)月以內(nèi)用完。
綠茶在夏季不易保存,存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、避高溫。夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,鮮綠色會(huì)變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就會(huì)加快三五倍,茶葉容易陳化變質(zhì)。
2、避光線。夏季的光線要比其他季節(jié)強(qiáng)。綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生日曬味、陳味。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感,經(jīng)10天照射就會(huì)變色。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。
3、避異味。夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質(zhì)。因?yàn)椴枞~是一種多孔疏松體,非常容易吸收異味。日常生活中,把干茶葉放在嘴里嚼,能消除口中異味,就是這個(gè)道理。所以,綠茶在夏季更應(yīng)注意不要和其他有異味的東西放在一起。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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