古熾明 副主任醫(yī)師
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美味雞爪的做法大全
1、醬雞爪的做法
準(zhǔn)備雞爪數(shù)只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會(huì)兒,然后撈起。用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調(diào)好調(diào)味料,就是用醬油,耗油味精等調(diào)的,然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了。
2、秘制紅燒雞爪的做法
雞爪沖洗干凈后,逐個(gè)減去指甲。(個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好)。鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干秘。雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后,加一湯匙料酒。加入兩片姜秘。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中)。放入冰糖秘。加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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