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干貝水晶雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

2017-09-26 13:58:57      

干貝水晶雞是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側(cè)有柱筋,是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一,是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。

干貝水晶雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

干貝水晶雞的做法

原料:雞脯500克、干貝75克、雞蛋白3只、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。

做法:

1、將雞脯開花刀,再切成方塊,先用鹽抓一抓,再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。

2、然后將雞塊一塊塊地放入開水鍋內(nèi)氽一氽,使雞塊稍微結(jié)實(shí)一些, 再將雞塊放入大碗,加清水(也可用清湯,但蒸好后較混濁)、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟(約五十分鐘)即好。

干貝水晶雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜,適合烹制蒸、扒等類菜肴;干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴;干貝的泡發(fā)方法,事先將干貝上的老筋剝?nèi)?,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時(shí),能展成絲狀即為發(fā)好,并用原湯浸泡待用。雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。

干貝水晶雞各食材的處理方法

家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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