雞精的功效與作用分別是什么？

雞精，是做菜時候必用的調(diào)味品，炒菜最后出鍋的時候放上一點點雞精，味道會變得特別的鮮美，尤其是做湯的時候，像是蝦仁湯，最后開鍋放一勺子雞精，味道超級的棒。雞精就比較鮮，所以放了雞精的時候就不用在放味精了。 

雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲。雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。

雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；

4、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞精基本上沒有營養(yǎng)價值，只是作為調(diào)味品。而且每次放雞精的時候不能放的太多，吃太多了對人體都是不好的，尤其是高血壓患者，應(yīng)盡量少吃雞精，雞精中也含有鹽分，所以放雞精的時候也要少放一些鹽，雞精不容易融化，要在出鍋前放入，在蓋上鍋蓋悶一會即可。