古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
吃多了燒烤有哪些危害?
1、減少了蛋白質(zhì)的利用率:燒烤過程中,會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2、致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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