福建繡球干貝的做法大全

福建繡球干貝的制作材料：

主料：對(duì)蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克

輔料：荸薺50克，雞蛋清25克

調(diào)料：大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

福建繡球干貝的特色：

形似繡球，味鮮美有彈性。

福建繡球干貝的做法：

1，干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；

2，干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時(shí)；

3， 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲；

4， 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5，肥膘肉切小米粒；

6， 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；

7，蔥白10克切珠；生姜1 片切米；

8，干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；

9，下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個(gè)方向打成蝦膠；

10， 蝦膠擠出24 個(gè)等量的丸子；

11， 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15 分鐘，取出裝盤；

12， 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。

福建繡球干貝的制作要訣：

制作蝦膠時(shí)，蝦肉一定要擠干水分。

小帖士-食物相克：

對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。