專家介紹：燒烤食物宜與蘿卜玉米糠搭配

烤魚、烤肉等肉類燒烤制品有特殊的香味，因而許多人喜歡吃烤肉、烤魚，殊不知多吃這類食物對人體健康并無好處。這是因為，魚、肉在燒烤時，溫度可高達(dá)400℃，使蛋白質(zhì)燒焦而產(chǎn)生3，4-苯并芘，該物質(zhì)已被證實都是致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，若經(jīng)常攝入，就可能會導(dǎo)致癌變發(fā)生。

吃烤魚、烤肉時，與蘿卜搭配食用，可解毒素，從而減少毒性。這是因為，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌、異物和壞死細(xì)胞的功能。蘿卜的糖化醇素不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺。此外，歷來中醫(yī)也認(rèn)為，蘿卜味甘辛、性涼，有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、利小便和清熱解毒的功效。因此，蘿卜與烤魚、烤肉搭配在一起吃，可降低烤魚、烤肉中有害物質(zhì)的毒害作用。

日本遺傳學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，玉米糠可以使煎魚、烤肉等燒烤食物在燒烤過程中形成的致癌物質(zhì)的作用降低92%。這是因為，致癌物質(zhì)與玉米糠牢牢地結(jié)合在一起，而玉米糠基本上不被人體吸收，并很快被排出體外，帶走了大部分的致癌物質(zhì)，因而降低了致癌作用。