母雞燉湯更補虛 煲雞湯好喝必知6個技巧

雞肉營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡拿雞肉燉湯，可是每次煲出來的湯都不怎么好喝。究竟煲雞湯有什么技巧？雞湯里放哪些材料比較好？

煲雞湯好喝的6個技巧

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。那么怎么煲雞湯好喝？

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

6、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?，能起到降低膽固醇吸收的作用。

雞湯食譜推薦

了解了煲雞湯的技巧后，下面再給大家講講雞湯里放哪些材料比較好？

蘿卜燉雞湯

材料：土雞1只，蘿卜10朵，蔥少許。

做法：

1、土雞洗淨切塊，先煮掉血水。

2、鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉。

3、另拿個鍋，放油。

4。將爆好的白蘿卜放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。

冬瓜雞湯

材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽。

做法：

1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裡。

2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。

3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。

當歸雞湯

材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、薑、當歸、枸杞、鹽。

做法：

1、雞塊洗淨，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。

小訣竅：

1、用雞的哪個部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根。

2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇。

3、同樣方法還可以炮製排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無比美味。

山藥雞湯

材料：山藥200克，雞1/3只，香菇200克，，蜜棗一顆，姜2片，桂圓5顆

做法：

1、雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。

2、鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。

3、把上面所有材料放進鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。

建議：湯剛燒開的時候，把浮沫撇掉，煮出來的湯色就比較清。

胡蘿卜玉米雞湯

材料：雞肉適量、胡蘿卜適量、玉米適量、紅棗適量、生姜適量、鹽適量、花椒適量。

做法：

1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。

3、胡蘿卜去皮，切成小塊。

4、玉米切成小段。

5、雞肉切成小塊，焯水后備用。

6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。

7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。

8、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

如果你也愛喝雞湯，不妨試試上面這幾種雞湯的做法吧！