現(xiàn)宰活雞煮湯細(xì)菌多 教你燉雞湯鮮美的4個(gè)技巧

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。很多人煮雞湯以為就是簡(jiǎn)單的放進(jìn)鍋里加水煮，其實(shí)要想雞湯味道鮮美，需要注意一些技巧。

燉雞湯鮮美的4個(gè)技巧

燉好雞湯是有學(xué)問的哦！不要用活雞？快來學(xué)一學(xué)。

1、宰活雞+吃凍雞

我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水：必需功課

其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋：水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、放鹽的學(xué)問

對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

營(yíng)養(yǎng)雞湯食譜推薦

為了幫助大家更好地?zé)蹼u湯，下面為大家推薦一些營(yíng)養(yǎng)雞湯食譜：

宮廷雞湯

材料：老母雞（油雞）（1只）、姜片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量）。

做法：

1、老母雞一只最好選用上好的北京油雞。

2、清洗并處理雞，剪掉雞爪的指甲。

3、整只放入深鍋里，姜切片、備紅棗和枸杞，香蔥切末。

4、鍋里填入水，水量大概沒過雞身。

5、放入姜片大火煮沸，撇到浮沫。

6、加入紅棗、枸杞，蓋上蓋，小火慢燉3.5小時(shí)。

7、煮好的雞湯，雞肉軟嫩，盛入碗中加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。

胡蘿卜玉米雞湯

材料：雞肉（適量）、胡蘿卜（適量）、玉米（適量）、紅棗（適量）、生姜（適量）、鹽（適量）、花（適量）。

做法：

1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)，胡蘿卜去皮，切成小塊，玉米切成小段。

3、雞肉切成小塊，焯水后備用。

4、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。

5、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。

6、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

藥膳烏雞湯

材料：母烏雞一只（整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里）。明參50克，當(dāng)歸20克，黃芪50克，黨參30克，蓮子20克，山藥50克，百合30克，苡仁50克，紅棗30克，枸杞10克，全部洗凈。

做法：

1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。

2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。

3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。

4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。

在雞湯里配上枸杞子、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。

氣血兩補(bǔ)煲雞湯

材料：老母雞1只，香菇6朵、紅棗6顆、枸杞1把、玉竹1把、當(dāng)歸6片、黃芪3片、普通小人參3根、熟地黃1粒、生姜6片、料酒1湯匙。

做法：

1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用。

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會(huì)沾上灰塵泥沙。

3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。

因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味。

想要喝到美味雞湯，最好試試上面的方法哦！