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春節(jié)家常菜譜紫菜蛋卷的做法

2017-08-24 09:44:18      

春節(jié)家常菜譜 紫菜蛋卷的做法

特點:韭餡鮮美,紫菜郁濃,咸香微辣。

原料:紫菜8張,豬瘦肉餡1000克,雞收12個,韭菜100克,鹽15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大蔥25克,生姜25克,胡椒面5克,水淀粉30克,辣大醬20克。

制作過程:

1、韭菜摘洗干凈,切末;大蔥、生姜去皮,洗凈,均切成末,待用;

2、將豬肉餡放入瓷盆內,放10克鹽,3個雞蛋,20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后,用力打上勁,待用;

3、再將余下的9個雞蛋,打入瓷盆內,加入5克鹽、10克水淀粉,攪拌均勻后,待用;

4、把鐵鍋凈后,燒熱,熱的程度地熱而不燙,擦少許油,燒熱,抹掉油,試好熱度,逐個加入已經打好的雞蛋液,攤成8張圓形蛋皮,平放在凈案板上;

5、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡,放在蛋皮上抹平,上面再放一張紫菜,然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平;

6、將兩側向里折一個小邊,再從兩頭向中部卷起,至中部合攏,用凈紗布扎好,依次將所有肉餡制成8個蛋卷;

7、把做好的紫菜蛋卷,逐個放入在平盤里碼好,入蒸鍋隔水蒸半小時左右,至熟透為佳;

8、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物壓在上面,壓平后,去掉紗布包;

9、食用時,將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食,即可。

(責任編輯:楊綺琴 )

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