咸蛋黃做菜健康隱患大

咸蛋黃焗南瓜和咸蛋黃炒排骨都曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，大家都喜歡這類菜肴的酥軟濃香，卻沒有意識到這其中的健康隱患。

蛋黃中含有大量的膽固醇，烹制這類菜肴時(shí)，咸蛋黃需要提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃融化翻沙、香氣更濃郁。殊不知，咸蛋黃在煸炒過程中，其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。

研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化，增加突變和致癌的危險(xiǎn)。此外，這類咸蛋黃烹制的菜肴需要把主料先用高溫油炸，達(dá)到口感外酥里嫩時(shí)，用煸炒翻沙的咸蛋黃再翻炒入味。除了膽固醇被氧化，還有高溫烹制的菜肴熱量高、營養(yǎng)損失多。