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酸筍煮田螺

2017-08-22 16:12:54      

酸筍煮田螺

原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺，加姜，蒜，野花椒，辣椒，薄荷，香茅草等

制作：所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用，煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養(yǎng)2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。

煮制的程序：先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養(yǎng)豐富而又富有民族特色。

（責任編輯：蘇雅婷 ）

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