食用鴨肝需注意什么？鴨肝的做法與功效

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，那么鴨肝具體有什么功效呢？又有哪些做法與食用注意事項(xiàng)？一起來(lái)看下吧！

鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：

1、鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

2、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

4、動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。

鴨肝不僅功效多，做法也多，適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。下面推薦幾款比較常見的鴨肝做法：

做法技巧：

1、煮鴨肝時(shí)火候不要過(guò)大，無(wú)血絲即可，否則食用時(shí)將失去鴨肝鮮嫩的口感。

2、不要切的太薄，這樣炒起來(lái)鴨肝不會(huì)炒散

酒醉鴨肝

食材：鴨肝1000克、白酒50克，大蔥10克，料酒50克，姜10克。

做法：

1、用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；

2、再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；

3、取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；

4、待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺(tái)酒浸泡三小時(shí)；

5、食用時(shí)將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。

爆炒鴨肝

食材：鴨肝、姜蒜、胡椒粉、青辣椒、味精

1、把鴨肝洗凈，上鍋用清水煮一遍，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)

2、將煮好的鴨肝切片往鍋中倒入適量的油，將姜蒜下入鍋中炒香再放入豆瓣醬和一勺糖一起炒香，等聞見香味時(shí)放入切好的鴨肝翻炒，撒上少許的胡椒粉，最后放入青辣椒繼續(xù)翻炒

3、出鍋前放入少去的鹽，味精即可

鹽水鴨肝

食材：鴨肝、蔥段、姜片、香葉、花椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉

1、將鴨肝清洗干凈后冷水入鍋，燒開后去血沫，將肝取出入冷水中清洗干凈待用

2、另起一鍋?zhàn)鏊?，放蔥段、姜片、香葉、花椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒開后放鴨肝，

3、中火鹵半個(gè)小時(shí)后將鴨肝取出裝盆原湯過(guò)籮后倒入鴨肝內(nèi)，將其浸泡，入冰箱冷卻。

4、食用時(shí)取出鴨肝切片裝盤即可

鴨肝不能和什么一起吃？

1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導(dǎo)致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發(fā)腎結(jié)石等病癥。

2、忌與胃蛋白酶片同吃。因?yàn)轼喐沃兴你~和胃蛋白酶中的蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團(tuán)容易形成不溶性沉淀物，從而影響藥物的療效。

3、忌與左旋多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6，會(huì)降低左旋多巴的療效。

4、忌與多酶的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同時(shí)食用鴨肝，其中鴨肝中所含的銅元素便可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團(tuán)形成不溶性的沉淀物，從而降低藥物的療效。

以上就是關(guān)于鴨肝的相關(guān)介紹，平常喜歡或者有食用鴨肝的朋友可以注意下！