古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
黃瓜榨汁,維c少八成
首先,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養(yǎng)素損失。這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有復雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。
比如說,維生素c一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用??墒?,在榨汁時,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素c遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁后,維生素c的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素c,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶"殺滅"掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經(jīng)過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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