黑魚一魚三吃

1、菜心扒魚圓

主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選一斤左右的）、青菜心 、

調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、淀粉

做法：

1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的一片剁成茸（另一片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出。

2、鐵鍋點(diǎn)火放油，油熱放入青菜心炒熟后擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。

特點(diǎn)：魚圓細(xì)嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺）

2、溜魚片

主料：另一片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、姜片

調(diào)料：鹽、水淀粉、香油

做法：

1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水淀粉、鹽腌制（加幾滴油防粘連）；

2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀；

3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、姜片，水開后將漿好的魚片一片一片放入鍋中，用勺輕輕攪動(dòng)，魚片漂起來時(shí)撈出，控干水分；

4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點(diǎn)香油，盛起裝盤。

特點(diǎn)：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。

3、醋椒黑魚湯

主料：黑魚的頭、骨、皮等，姜片、蔥花、香菜末

調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精

做法：

1、鐵鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右；

2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。

特點(diǎn)：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長(zhǎng)。