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如何抑制維生素C流失

2017-08-11 16:36:12      

如果需要焯燙蔬菜時(shí)，該怎么做才能減少維生素C的損失呢？

首先應(yīng)當(dāng)盡可能減少蔬菜在水里浸泡的時(shí)間。比如當(dāng)我們要焯燙一整袋的菠菜，如果一口氣將一袋下入鍋中，想要達(dá)到焯燙的效果就必須煮久一點(diǎn)，這樣維生素C就會(huì)流失更多。因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙，每次焯燙的時(shí)間更短，則維生素C的損失就更少。

除了減少水煮的時(shí)間，往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因?yàn)椋屑尤肷僭S食鹽或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度發(fā)生變化，維生素C會(huì)在滲透壓的作用下難以流出。

如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態(tài)，同時(shí)還能保證蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來(lái)有淡淡的甜味，口感也會(huì)更好。

但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹飪的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。


（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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