古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
牛奶入湯是粵式湯水的一大特色,可以令湯更加細(xì)膩濃郁,但用豆?jié){入湯就不知是誰的首創(chuàng)了,不過大概也是受了牛奶的啟發(fā)吧。
像今天的豆?jié){鯽魚湯,豆?jié){不僅起到和牛奶相同的作用,且豆?jié){和魚一起烹制食用,蛋白質(zhì)組成更合理,營養(yǎng)價(jià)值更高。
調(diào)味料:油2湯匙、料酒2匙、鹽適量
做法:
1、黃豆提前一晚泡好,也可泡6-7個(gè)小時(shí),用前把水倒掉,沖洗一遍。
2、把黃豆和適量的水放入豆?jié){機(jī),按下開關(guān),十幾分鐘后新鮮熱辣的豆?jié){就“出爐”了,接著用濾網(wǎng)濾去豆渣。
3、洗凈宰好的鯽魚,刮去腹內(nèi)黑膜,摳掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒,泥腥味很重),瀝干水分。
4、蔥洗凈,切段。
5、熱鍋放油,待油六成熱時(shí)放魚和姜片、蔥段,兩面煎至微黃,下料酒,加蓋燜一小會(huì),待酒揮發(fā)。
6、倒入豆?jié){,加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:
補(bǔ)中益氣、滋潤養(yǎng)顏。
●靚湯心水
1、豆?jié){下鍋燒開后要轉(zhuǎn)小火,保持水面微微開花的小滾,因?yàn)榛鸷蛱蠖節(jié){很容易燒糊。
如果覺得煮好的豆?jié){不夠做湯,可以加點(diǎn)水補(bǔ)充。
2、如果沒有豆?jié){機(jī),可以買街市的豆?jié){來代替。
●美食科學(xué)堂豆?jié){
家里這款國產(chǎn)的豆?jié){機(jī)真是太好用了,只需記得提前泡好豆子,加水放進(jìn)去,十幾分鐘后就能喝到好味道的豆?jié){,而且真材實(shí)料讓人放心。
聽說過外面賣的豆?jié){所用豆量少、甚至摻米的事例,因此豆?jié){機(jī)對(duì)于喜歡長期喝豆?jié){的人來說真是實(shí)用的小家電。
而且還可以自制花生豆?jié){、芝麻核桃豆?jié){、紅棗豆?jié){等等,方便補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分。濾出來的豆渣還可以加雞蛋液和少許面粉煎成餅,不僅味道好,而且充分利用,不浪費(fèi)營養(yǎng)。
豆?jié){當(dāng)然屬于大豆制品之一,含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì),是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。
以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強(qiáng),調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng),減輕并改善更年期癥狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白皙潤澤。
豆?jié){好處很多,但也不是“百無禁忌”,比如不能在豆?jié){里打雞蛋、不能加紅糖、不要空腹飲用,胃炎、腎結(jié)石、腎功能衰竭和痛風(fēng)病人不宜食用等。
豆?jié){一般都是鮮喝,但煲湯也很適宜,豆?jié){鮮菇湯、豆?jié){豆腐鯇魚湯、豆?jié){南瓜湯、豆?jié){海鮮湯等等。嘗過才知豆?jié){入湯的好味,你不妨也試試吧。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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