食用鱔魚(yú)需注意什么？鱔魚(yú)的多種做法及功效

鱔魚(yú)在生活中很常見(jiàn)，而且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎?，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，可以為人體帶來(lái)很多的好處，那么吃鱔魚(yú)具體有什么好處？聽(tīng)說(shuō)鱔魚(yú)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分可以還可以治療多種不適病癥，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃鱔魚(yú)的好處以及一些食用注意事項(xiàng)吧。

吃鱔魚(yú)的好處

1、保肝明目

鱔魚(yú)中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強(qiáng)視力。

2、促進(jìn)恢復(fù)

鱔魚(yú)和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補(bǔ)品，在病后、產(chǎn)后等虛弱時(shí)期最為適合食用，鱔魚(yú)屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質(zhì)，在身體虛弱時(shí)食用能促進(jìn)恢復(fù)。

3、增強(qiáng)腦力

鱔魚(yú)中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì)，并且對(duì)老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

4、美容養(yǎng)顏

鱔魚(yú)中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個(gè)臟器及皮膚的衰老，有很強(qiáng)的養(yǎng)顏美容效果。

5、補(bǔ)血

鱔魚(yú)中含有大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有較多的礦物質(zhì)鐵，這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補(bǔ)血效果。

鱔魚(yú)這么好？那怎么吃才能更好的發(fā)揮療效呢？鱔魚(yú)的多樣做法及功效：

1、鱔魚(yú)蓮子羹

材料：鮮鱔魚(yú)500克，蓮子20克，料酒、味精、食鹽、醬油、蔥、蒜、生姜適量。

做法：把鱔魚(yú)去雜，洗凈，切絲。把鱔魚(yú)絲、蓮子入鍋，加調(diào)料、水。用武火煮沸，撇去浮沫。用微火燉1小時(shí)，放味精。

功效：補(bǔ)脾腎、益氣血；對(duì)再生障礙性貧血有療效。

2、鱔魚(yú)粥

材料：鱔魚(yú)、大米各100克，調(diào)味品適量。

做法：將鱔魚(yú)去鱗雜，洗凈，切細(xì)，放入碗中，用淀粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入鱔魚(yú)，煮至粥熟，食鹽、味精等調(diào)味，再煮一、二沸即成，每日1劑。

功效：益氣養(yǎng)血，適用于婦女血虛經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后體虛不復(fù)及風(fēng)濕痹痛等。

3、山藥鱔片

材料： 山藥150克，黃鱔100克，調(diào)味品適量。

做法：將山藥去皮洗凈，切片；黃鱔去脊骨，洗凈，切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下、山藥片、鱔塊翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精等即可，每日1劑。

功效：養(yǎng)陰益腎，適用于糖尿病及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。

4、鱔魚(yú)蒸肉

材料：鱔魚(yú)肉、五花豬肉各100克，米粉及調(diào)味品各適量。

做法：將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調(diào)味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。

功效：聰腦益智，益氣健脾，適用于老年性癡呆。

以上就是關(guān)于鱔魚(yú)的功效及做法的推薦介紹，下面來(lái)講講食用鱔魚(yú)需要注意什么？

鱔魚(yú)不宜和什么同吃？

1、狗肉

在《本草綱目》中有記載：“鱔魚(yú)不可合犬肉犬血食之?！惫啡狻⒐费?，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性，黃鱔甘而大溫，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。

2、菠菜

鱔魚(yú)性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚(yú)油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚(yú)中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

3、柿子、葡萄、山楂

鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子、葡萄、山楂中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

鱔魚(yú)的禁忌人群

1、鱔魚(yú)雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)轺X魚(yú)屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

2、對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)鱔魚(yú)也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。

3、鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；

4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；

5、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

溫馨提示：供食用的鱔魚(yú)應(yīng)當(dāng)由鮮活鱔魚(yú)烹調(diào)，不宜采用死了好幾個(gè)小時(shí)的鱔魚(yú)，否則食用后會(huì)引起中毒。鱔魚(yú)一旦死亡，就和蟹一樣，體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。