古熾明 副主任醫(yī)師
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【用料】:
鱔魚(yú)500克,水發(fā)玉蘭片。蔥段5克,姜片3克,蒜瓣5克,紹酒10克,白糖5克, 醬油8克,醋5克,精鹽3克,味精1克,花生油100克。
【制法】:
①將鱔魚(yú)摔昏,用錐子將鱔魚(yú)釘在長(zhǎng)條木板上,左手理直鱔魚(yú),右手持厚背小刀從頷下切井。從骨邊下刀,劃至鱔尾,脊骨與鱔肉即分離,用小刀將鱔魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)的片段。將玉蘭片切成4厘米長(zhǎng)二厘米寬、0.3厘米厚的片。
②炒鍋置于火上,放入花生油燒至六成熱。將鱔魚(yú)片偏炒。表面略焦,倒入漏勺瀝油。
③炒鍋放入花生油,燒至六成熱,下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚(yú)片。蔥段,烹紹酒,下醬油、醋,合炒。然后放清湯,5分鐘后放入味精,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油即可。
【作用】:
補(bǔ)中益氣,溫補(bǔ)腎陽(yáng)。鱔魚(yú)中含有黃鱔魚(yú)素A和B。具有顯著降血糖作用。實(shí)驗(yàn)證實(shí)黃鱔魚(yú)素對(duì)正常血糖無(wú)明顯影響、但對(duì)高血糖有類(lèi)似胰島素作用,故有調(diào)節(jié)血糖作用。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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