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鱔魚(yú)炒玉蘭做法

2017-11-01 12:07:09      

【用料】：

鱔魚(yú)500克，水發(fā)玉蘭片。蔥段5克，姜片3克，蒜瓣5克，紹酒10克，白糖5克， 醬油8克，醋5克，精鹽3克，味精1克，花生油100克。

【制法】：

①將鱔魚(yú)摔昏，用錐子將鱔魚(yú)釘在長(zhǎng)條木板上，左手理直鱔魚(yú)，右手持厚背小刀從頷下切井。從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將鱔魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)的片段。將玉蘭片切成4厘米長(zhǎng)二厘米寬、0.3厘米厚的片。

②炒鍋置于火上，放入花生油燒至六成熱。將鱔魚(yú)片偏炒。表面略焦，倒入漏勺瀝油。

③炒鍋放入花生油，燒至六成熱，下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚(yú)片。蔥段，烹紹酒，下醬油、醋，合炒。然后放清湯，5分鐘后放入味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油即可。

【作用】：

補(bǔ)中益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)。鱔魚(yú)中含有黃鱔魚(yú)素A和B。具有顯著降血糖作用。實(shí)驗(yàn)證實(shí)黃鱔魚(yú)素對(duì)正常血糖無(wú)明顯影響、但對(duì)高血糖有類(lèi)似胰島素作用，故有調(diào)節(jié)血糖作用。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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