古熾明 副主任醫(yī)師
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海南竹筒飯
用料:
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節(jié)。
制法:
1、山蘭米洗后,浸泡半小時,撈起,加 精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉片翻 炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好),每節(jié)鋸開一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭 竹筒內(nèi)壁,將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉??貏颍謨傻确菁舆M(jìn)兩節(jié)竹筒里,入適量 清水(每簡約250克),然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進(jìn)200度的電烤爐中 烤約半小時至熟,關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤 中上席。
特點:竹節(jié)青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。吃時,飲一口黎家“山蘭酒” ,咬一小口竹簡飯,慢品細(xì)嚼,趣味盎然。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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