爸爸去哪兒 家常竹筒飯制作攻略

最近估計(jì)很多朋友跟我們一樣，每個(gè)周末在追看湖南衛(wèi)視的《爸爸去哪兒》吧，在最近一期《爸爸去哪兒》中，萌娃們吃到了爸爸親手制作的竹筒飯，香噴噴的竹筒飯引得萌娃們一致贊揚(yáng)。竹筒飯到底有什么魔力，能引得萌娃們的爭(zhēng)相追捧呢？小編教你制作香噴噴、金燦燦的家常版竹筒飯，快來(lái)看看吧！

竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。起初是山區(qū)少數(shù)民族進(jìn)深山勞作時(shí)，為了簡(jiǎn)便，從不帶鍋灶炊具，只帶上大米。做飯時(shí)就地取材，即砍下一節(jié)竹筒，裝進(jìn)適量的米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦后，筒內(nèi)米飯立即熟起來(lái)了，這便是竹筒飯。

古往今來(lái)，利用竹筒烹飪，已是歷史久遠(yuǎn)。最遠(yuǎn)的文字記載見于，北魏時(shí)期的賈思勰所著《齊民要術(shù)·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。

竹筒飯風(fēng)味獨(dú)特，有多種口味，和米飯一樣，用糯米香竹煮制的糯米飯，青翠的竹節(jié)里，香軟可口，口感柔韌，糯米香氣飄飄，融翠竹清香于一體，味道極佳。

家常菜譜竹筒飯：

一、準(zhǔn)備食材

1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過(guò)兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來(lái)的糯米飯也香些）長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長(zhǎng)5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔。（長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長(zhǎng)5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積；小孔可大可小，一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果把孔塞住，孔大的話密封性差些，也可以選擇一元硬幣大的）

2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會(huì)出現(xiàn)一粒生一粒熟的情況）

3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸、咸肉、咸菜、香蕉、蘋果、板栗、紅棗等?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

二、燒竹筒飯

竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

1、加水。以一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來(lái)的竹筒飯就硬了）

2?；鸷?。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，千萬(wàn)不能讓竹筒著火，著火了就容易燒焦。雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來(lái)分鐘的事，如果燒出來(lái)的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺最好）

制作竹筒飯也有一點(diǎn)小竅門：

1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬(wàn)不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。

如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

3、破開竹筒的時(shí)候千萬(wàn)要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過(guò)好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。