川味蔥油雞做法

主料：三黃小雞一只、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

調(diào)料：李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

做法：

1、雞洗凈入冷水中燒開，去除點腥血氣。

2、雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

3、小蔥白切段，蔥葉切花。

4、洋蔥切片鋪在盤底。

5、煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

6、撒上蔥花和花椒粒。

7、鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

8、鍋入植物油燒九成熱。

9、熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。