菠蘿炒鴨肉粒做法

主料：鴨肉草莓菠蘿一個(gè)；

輔料：食用油冰糖4、5粒；

調(diào)料：料酒三勺鹽少許；

做法：

1、現(xiàn)將鴨腿洗凈、菠蘿在流水下沖干凈表面雜質(zhì)、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食后引發(fā)過(guò)敏癥狀。

2、鴨肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗凈控干水分備用。

3、做鍋放油，趁著油溫較低的時(shí)候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉(zhuǎn)為深褐色時(shí)，把鴨肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開(kāi)大，快速翻炒。

4、鴨肉因?yàn)槠は轮竞投啵猿吹臅r(shí)候會(huì)出很多油，可以另取一只碗，將鴨油倒出來(lái)（做其他菜，比如說(shuō)我用它來(lái)燒魚(yú)、或者燒雞也非常好吃，非常香），接著將鹽水泡過(guò)的菠蘿放入，快速翻炒2分鐘，時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，用水淀粉勾個(gè)薄芡，淋入一勺鴨油起鍋。

膳食食療：

1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

2、菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用。陳皮含有陳皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及揮發(fā)油。揮發(fā)油主要成分為檸檬苦素（Limonin）和檸檬醛（Citrol）。在烹調(diào)中加入陳皮有調(diào)和理氣和化痰作用。