四寶素菜包做法

用料：發(fā)菜50克，鮮筍肉50克，鮮草菇50克，凈紅蘿卜50克，大白菜500克，雞蛋1個，上湯300克，精鹽5克，味精6克，胡椒粉0.2克，麻油0.2克，生粉40克，生油200克。

制法：

（1）先將發(fā)菜用清水浸泡2小時后，再用清水漂洗幾次待用。然后把大白菜拆瓣用開水“飛過”，再用清水漂涼，撈干待用。把鮮草菇取凈、洗凈，同鮮筍肉、紅蘿卜分別切成細(xì)絲。

（2）把炒鼎洗凈，放入清水，候水滾時，把鮮筍肉、紅蘿卜分別放進(jìn)開水滾過撈起。再把鼎洗凈燒熱，放入生油、先把筍絲、蘿卜絲、草菇絲分別炒過，然后將發(fā)菜、三絲同時放入，再加入上湯200克、精鹽、味精、胡椒粉、麻油燜過，燜至收湯時，用適量生粉水勾芡，用餐盤盛起，便成餡料。

（3）將白菜葉逐葉攤開，分別包上餡料，做成枕頭狀，在包接口處，粘上雞蛋白。共制成20件，便成素菜包。

（4）把炒鼎洗凈燒熱，放進(jìn)生油，把素菜包接口的一面向鼎內(nèi)放，用中火略煎片刻。然后加入 上湯、調(diào)味料燜3分鐘，用餐盤盛著，剩下的湯汁用濕生粉勾芡，淋在面上即成。

特點(diǎn)：軟爛有汁，清醇香滑。