老年人不能吃肉嗎？老人正確吃肉有好處

老年人不能吃肉嗎？很多人都認為老年人的飲食應該清淡，不宜吃肉，只有這樣對身體保健養(yǎng)生才會有所幫助，真的是這樣嗎？事實上，老年人適當?shù)恼_吃些肉類食物是有益健康的，來看看老年人應該如何吃肉吧。

老年人吃肉有好處嗎

靈活頭腦。生物進化學家認為，紅肉中所含的物質(zhì)可以增加人腦的大小，使人類逐漸區(qū)別于其他食草性靈長類動物?？ǖ戏虼髮W前神經(jīng)生物學教授羅伯特·皮卡德對此解釋說，“盡管大腦只占人類體重的2%，但卻需要攝取將近20%的能量，而紅肉恰恰能夠提供充足的能量?！?/p>

增強骨骼肌和心肌的力量。肌肉在工作時需要大量的能量，因此，通常肌肉里的肉堿濃度至少要比血液里的肉堿濃度高200倍。在心臟所需要的能量中，70%由脂肪提供。但是有數(shù)據(jù)表明，心臟細胞中線粒體內(nèi)的肉堿量是隨年齡的增加而減少的，這是與年齡有關的慢性?。ㄈ缧募∪毖┤菀装l(fā)生在心臟的原因之一。另外，骨骼肌的質(zhì)量和力量也會隨年齡增加逐漸減少。根據(jù)對不同年齡健康人肌肉的分析，在老年人的肌肉組織里，肉堿含量明顯減少。如果讓70～92 歲的老年人在一個月內(nèi)每天補充4克肉堿，他們的肌肉力量就會明顯增加，同時，體內(nèi)脂肪也會減少。已有研究證明，免疫功能隨年齡增加而下降是一種最明顯的衰老現(xiàn)象，而肉堿也在保持免疫功能正常的過程中起著重要作用，因為脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能滿足免疫細胞對能量的需求。

緩解疲勞。紅肉是最好的膳食鐵的來源，能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白。英國國家飲食和營養(yǎng)調(diào)查表明，英國有高于50%的女孩對膳食鐵攝入不足，進而導致疲勞、注意力不集中和發(fā)育不良等問題。

瘦肉降壓。醫(yī)生通常建議患者少吃紅肉以達到降低血壓的目的，但是近期各項研究表明，食用瘦肉并不會對血壓造成不利影響，相反，甚至可以幫助人們降低血壓。

老年人吃肉雖然好處多，但是方法也是要掌握的。

老年人吃肉的合理方法

多燉少炒。在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品，忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透蒸透，使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

注意搭配。蘑菇和雞肉搭配，蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。豬肉、牛肉宜搭配豆制品，豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。魚肉和豆腐搭配較好，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補短，提高營養(yǎng)價值。

肉與豆類搭配。這是因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

紅白適量。肉有紅肉和白肉之分。豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉，雞肉、鴨肉、魚肉等屬于白肉，紅肉比白肉的脂肪含量高。紅肉不僅含鐵豐富，并且易被人體吸收，吃紅肉能起到補鐵、防貧血的作用。一般來說，每天吃50克紅肉為宜，運動量大的老人，可多吃一些，達到每天75克左右?；加懈哐?、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉，一周可吃1~2次，以每次不超過75克為宜。

老年人吃肉不僅方法要科學，還要學會合理的搭配哦。