古熾明 副主任醫(yī)師
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一、大西紅柿原是選育品種
說(shuō)起亦蔬亦果的西紅柿,它倒是個(gè)舶來(lái)品,要不也不會(huì)被稱為“番茄”。它屬于茄科植物,只是那時(shí)的野生番茄個(gè)頭都很嬌小,再加上色彩嬌艷欲滴,因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。直到意大利人用這嬌美的果實(shí)做菜肴,大家發(fā)現(xiàn)其口味酸甜、多汁鮮美,才慢慢將它認(rèn)定為可以食用的蔬菜。
一旦被認(rèn)定為美味的蔬菜,人們必然想要它變得更加高產(chǎn)。于是,科學(xué)家們通過(guò)雜交選育,培育出個(gè)頭越來(lái)越大的番茄,直至我們現(xiàn)在看到的大小。從這點(diǎn)來(lái)看,嬌小番茄才是番茄家族的“老祖宗”,大西紅柿則是“選育”出的后輩。如今倍受青睞的圣女果,也是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結(jié)果。
二、環(huán)肥燕瘦,各有千秋
圣女果和大西紅柿個(gè)頭差異大,口味也有所不同。因?yàn)楹橇勘却蠓崖愿?,因此口味更鮮甜。其中,圣女果的葉酸、維生素C和維生素E含量要更勝大番茄一籌,比如葉酸含量就是大西紅柿的10倍還多,維生素C、E的含量也是大西紅柿的2倍多。
不過(guò)環(huán)肥燕瘦,各有千秋。大西紅柿的熱量就略低于圣女果,如果二者都當(dāng)水果生吃,則大西紅柿更有助減肥;如果想多攝入具有強(qiáng)抗氧化性的番茄紅素,建議大家還是選擇熟吃大西紅柿。
烹飪熟制之后,會(huì)讓大西紅柿的細(xì)胞破碎,番茄紅素更好的釋放;烹調(diào)油脂的加入也更有助于脂溶性的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素E吸收。擊圣女果果皮稍厚,一般不用于熟制烹飪,這在一定程度上阻礙了番茄紅素等的吸收利用。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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