古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
用料 :
排骨 350克 、苦瓜 一條
生姜、 大蒜
蔥 、八角
桂皮 、干辣椒
郫縣豆瓣醬、 蠔油
雞精 、生抽
料酒
做法 :
1、排骨斬件洗凈,放入沸水中煮2分鐘后撈出,用清水沖去血沫,瀝干待用;苦瓜洗凈,剖開(kāi)成兩半后挖去。
2、瓤和籽,切成小塊;生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約5厘米長(zhǎng)的段;八角、桂皮洗凈,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,郫縣豆瓣醬剁碎。
3、鍋內(nèi)放入適量的水燒沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯燙約2分鐘撈出瀝干待用。
4、熱鍋放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油
5、下入排骨炒勻,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒勻。
6、加入適量的鹽、雞精、蠔油,翻炒均勻。
7、加入適量的開(kāi)水,蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘。
8、下入苦瓜,炒至苦瓜入味(約3分鐘)。
9、放入蔥段與生抽炒勻即可。
小貼士:
1、焯燙苦瓜時(shí)在水中加入一小勺油可讓苦瓜的顏色保持翠綠;
2、郫縣豆瓣醬與蠔油及雞精中均含有鹽分,所以需酌量放鹽;
3、燒排骨時(shí)要放熱水,中途請(qǐng)注意鍋中的水量以防燒干,如需加水一定要加熱水。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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