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苦瓜炒排骨做法

2017-07-12 13:33:55      

用料 :

排骨 350克 、苦瓜 一條

生姜、 大蒜

蔥 、八角

桂皮 、干辣椒

郫縣豆瓣醬、 蠔油

雞精 、生抽

料酒

做法 :

1、排骨斬件洗凈,放入沸水中煮2分鐘后撈出,用清水沖去血沫,瀝干待用;苦瓜洗凈,剖開成兩半后挖去。

2、瓤和籽,切成小塊;生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約5厘米長的段;八角、桂皮洗凈,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,郫縣豆瓣醬剁碎。

3、鍋內(nèi)放入適量的水燒沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯燙約2分鐘撈出瀝干待用。

4、熱鍋放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油

5、下入排骨炒勻,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒勻。

6、加入適量的鹽、雞精、蠔油,翻炒均勻。

7、加入適量的開水,蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘。

8、下入苦瓜,炒至苦瓜入味(約3分鐘)。

9、放入蔥段與生抽炒勻即可。

小貼士:

1、焯燙苦瓜時在水中加入一小勺油可讓苦瓜的顏色保持翠綠;

2、郫縣豆瓣醬與蠔油及雞精中均含有鹽分,所以需酌量放鹽;

3、燒排骨時要放熱水,中途請注意鍋中的水量以防燒干,如需加水一定要加熱水。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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