扇貝的吃法（做法）大全

扇貝的食用處理方法

收拾扇貝：用刀身細(xì)長(zhǎng)的鋒利小刀剖開(kāi)扇貝，先從扇貝較平緩的那面將貝柱切斷，再用小刀貼緊下面的貝殼，輕輕一剜即能取出貝肉。

扇貝清洗：先用濃鹽水浸泡，之后旋轉(zhuǎn)貝肉使泥沙分離；之后放入適量生粉搓洗，再用清水沖洗。

扇貝的吃法（做法）大全

一、蒸扇貝

粉絲蒸扇貝

材料：扇貝，粉絲，大蒜，胡椒粉，鹽，黃酒，蔥，油。

做法：

1、扇貝肉從殼中取出，洗凈去沙，貝殼也刷洗干凈；

2、粉絲用溫水泡軟，剪成段，大蒜和香蔥切末備用；

3、扇貝肉用胡椒粉，黃酒，鹽腌20分鐘左右；

4、取碗，將扇貝肉放在貝殼內(nèi)，放上蔥蒜末，鋪上粉絲，倒上少許油；

5、取鍋燒水，水開(kāi)后上鍋蒸，大火蒸5分鐘左右即可。

豉椒蒸扇貝

材料：扇貝10只，青椒丁、紅椒丁各少許。蔥末、蒜末、蠔油、一品鮮醬油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少許，紹酒2小匙，植物油適量。

做法：

1、將豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油中滑散，撈出晾涼，放入碗中，加入蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、紹酒拌勻，制成蒜泥豉汁；扇貝洗滌整理干凈備用。

2、將扇貝擺入盤中，澆上蒜泥豉汁，放入蒸鍋蒸3分鐘至熟，取出后撒上青椒丁、紅椒丁、蔥末，再淋入熱油即成。

二、炒扇貝

辣炒扇貝

材料：新鮮扇貝肉300克，紅、綠朝天椒各2枚，大蒜、大蔥各適量、料酒1大匙、蠔油1大匙、海鮮醬油1/2大匙。

做法：

1。先把扇貝肉洗凈，然后用清水泡半小時(shí)。大蒜剝成蒜瓣，拍碎備用。大蔥切成蔥線，辣椒切成小段。然后再取一只小碗，倒入蠔油、海鮮醬油和少許清水，調(diào)成料汁備用。

2。先在鍋里倒適量清水，加點(diǎn)料酒，燒開(kāi)后把扇貝肉放入鍋中焯一下，撈出瀝水待用。注意不要焯太久，稍燙一會(huì)即可，焯老了就不好吃了。

3。炒鍋倒適量油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入蒜碎、蔥絲炒香。然后轉(zhuǎn)大火，放焯過(guò)的扇貝肉和朝天椒，再放之前調(diào)好的料汁，翻炒幾下即可出鍋。

彩椒扇貝

材料：扇貝300克、青椒、紅彩椒、黃彩椒、蔥、姜、蒜適量、色拉油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、米酒、濕淀粉、蔥油、高湯適量。

做法：

1、扇貝肉洗凈，擠干水分，上漿腌制備用。三種彩椒分別切成丁，蔥、姜、蒜切片。

2、凈鍋下油燒至四成熱，下入扇貝肉和三種彩椒丁滑油，倒出瀝油備用。

3、鍋留底油，蔥姜蒜片熗鍋，加少許高湯和調(diào)料調(diào)味，勾少許芡，下入滑好的原料，淋蔥油翻勻即可。

韭菜花炒扇貝

材料：扇貝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，蔥、姜、蒜各少許，精鹽1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙，辣醬1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉適量，高湯1大匙，植物油30克。

做法：

1、將扇貝剝殼，韭菜花切段，豆腐干切條備用。

2、鍋入底油燒熱，加入辣醬、豆豉、豆腐干煸香，放入蔥、姜、蒜，加少許高湯及精鹽、糖、醬油、醋調(diào)好味，放入扇貝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒勻即可。

蔥爆扇貝

材料：扇貝、大蔥、油、鹽、醬油、花椒面、大蒜、姜、清水。

做法：

1、扇貝肉焯水，去掉泥和臟東西；

2、大蒜切末，大蔥切斜刀備用；

3、鍋里坐油，爆香大蒜和蔥姜；

4、加入扇貝拌炒，加入醬油、食鹽和花椒面；

5、大火拌炒出鍋即可。

三、烤扇貝

芝士焗扇貝

材料：扇貝、芝士、蒜

做法：

1、蒜去皮洗凈剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。

2、扇貝肉從殼上剝離，清洗干凈，用少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制片刻。

3、鍋內(nèi)放油，燒至油5成熱的時(shí)候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。

4、把腌制好的扇貝肉，放回清洗好的貝殼里，撒上炸好的蒜蓉。

5、將芝士擦成絲，芝士絲鋪在扇貝上，入預(yù)熱220度的烤箱，15分鐘即成。

黃油烤扇貝

材料：新鮮大扇貝（2個(gè)），嫩筍（2根），裙帶菜（適當(dāng)），新鮮香菇（2個(gè)），黃油（10G），醬油（少許），鹽（少許）

做法：

1、新鮮扇貝洗干凈；

2、將中間的肉剔出來(lái)后再放回扇貝殼內(nèi)；

3、除去肉以外的裙邊和內(nèi)臟部分，去掉內(nèi)臟，把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內(nèi)；

4、將嫩筍切小段，香菇切薄片，裙帶菜泡開(kāi)洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi)，再放一小塊約5g的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可。

四、涼拌

扇貝拌菠菜

材料：新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜

做法：

扇貝清洗干凈，入鍋大火煮開(kāi)；取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出。菠菜洗凈，切寸段。入開(kāi)水中焯燙一下。撈出攤開(kāi)，晾涼。姜蒜切末；扇貝肉和姜蒜末混合；添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻；添加菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。

五、煮湯

金湯粉絲扇貝

材料：扇貝（適量），粉絲（適量），南瓜（適量）

做法：

1、扇貝洗凈；

2、裙邊和扇貝肉分開(kāi)，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制；

3、汆燙后撈出備用；

4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；

5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開(kāi)；

6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出；

7、將事先用冷水泡開(kāi)的粉絲加入蠔油湯內(nèi)，煮開(kāi)；

8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；

9、加入裙邊；

10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥；

11、將南瓜泥倒入鍋內(nèi)，加入清水，燒開(kāi)后用淀粉水勾芡；

12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。

扇貝雞蛋羹

材料：雞蛋2個(gè)，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許

做法：

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個(gè)平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開(kāi)大火，蒸至水開(kāi)后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火；

5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。