秋分到，吃山藥

秋季天氣干燥，秋分之前有暑熱的余氣，天氣大多溫燥；秋分之后，陣陣秋風(fēng)襲來(lái)，氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。

其實(shí)不管哪個(gè)節(jié)氣，都要講究營(yíng)養(yǎng)均衡、適量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的總體原則，建議秋分吃點(diǎn)山藥。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

山藥屬于薯類，常見的薯類還有甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等，馬鈴薯，又稱土豆、洋芋，木薯，又稱樹薯、木番薯，芋薯，包括芋頭和山藥等。薯類干品中淀粉含量在80%左右，蛋白質(zhì)含量約5%，脂肪含量約0.5%，經(jīng)常食用可以控制體重、預(yù)防便秘。注意：由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克山藥含水分75克左右，碳水化合物14.4~19.9克、蛋白質(zhì)1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、還含有B族維生素、維生素C、維生素E。

山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散?；瓷剿幱置剿?，主要產(chǎn)自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。

山藥的種類不同，價(jià)格也不同，從一斤十幾塊錢到幾十塊錢不等。山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。

1、生吃：洗凈直接吃，看著白、吃著脆，也可以洗凈后涼拌。

2、蒸：蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾點(diǎn)白糖或蜂蜜佐味；或做成藍(lán)莓山藥。

3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時(shí)都可以放一點(diǎn)山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

4、燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

5、炒：可以單獨(dú)清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對(duì)比鮮明，口感不錯(cuò)；還可以做成山藥炒肉片。

6、炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。由于需要經(jīng)過(guò)油炸的過(guò)程，會(huì)增加能量的含量。建議多用蒸煮燉，少用炸炒，以減少油的攝入。