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番石榴脯的加工

2017-06-20 15:25:48      

（1）工藝流程

選料→清洗→去囊、切分→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。

（2）操作要點(diǎn)

選成熟度8～9成果實(shí)，清洗干凈，用刀縱切剖開(kāi)，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0.8cm的條形，隨即投入0.2%焦亞硫酸鈉和 0.2%氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅(jiān)硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

糖制、干燥、包裝等處理同芒果脯。

（3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

淺黃色，塊型完整，具有番石榴風(fēng)味。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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