醬油的選購

1。配料表

不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質(zhì)量就會好一些?，F(xiàn)在很多醬油都標注為“釀造醬油”，自稱添加了有益物質(zhì)，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質(zhì)的含量和成分。所以建議大家還是選擇配料少的醬油。

2。黃豆

現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經(jīng)研究，轉(zhuǎn)基因大豆的脂肪酸含量比非轉(zhuǎn)基因大豆要低，非轉(zhuǎn)基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生，有很好的防治作用。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油哦^^

3。氨基態(tài)氮

氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風味。一般來說，氨基態(tài)氮越高，其醬油的等級就高，品質(zhì)也會好。現(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別。有的特級醬油很貴，但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。

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現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會標注著供佐餐用或者供烹調(diào)用。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標要求很高；供烹調(diào)用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。