鮑汁海參撈飯

主料

泡發(fā)的海參；（2只） 西蘭花；（適量） 白玉菇；（適量） 香菇；（2朵） 調(diào)料 蔥段；（1段） 姜片；（3片） 鮑魚汁；（20克） 蠔油；（15克） 高湯；（適量） 廚具 電飯煲、炒鍋

準備好食材；西蘭花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡發(fā)。；將白玉菇、西蘭花、香菇焯水。

將鮑魚汁、蠔油加適量高湯調(diào)勻。；將蔥段和姜片過油爆香。撈出爆過的蔥姜。留下底油。倒入鮑汁蠔油高湯燒開。

倒入海參。小火煨至入味。；倒入西蘭花和白玉菇、香菇。收汁至濃稠。

盛一碗米飯，美味盡在口中。

小竅門：

關(guān)于海參的泡發(fā)：干海參放入純凈水中。每隔12小時換一次水，大約1-2天。將泡軟的海參剪開，沖去內(nèi)部泥沙，去除頭部的沙嘴，沖洗干凈。將海參放入無油的鍋內(nèi)，倒入涼水，小火慢慢煮，不讓水燒開，煮二十分鐘左右。根據(jù)海參的不同品種和質(zhì)量調(diào)節(jié)煮海參的時間。

或者是直接大火煮開，然后關(guān)火，蓋上蓋子悶一夜。泡發(fā)的海參摸起來比較柔軟，用指頭掐一下幾乎可以掐透。沒有泡發(fā)的再重復(fù)煮一次，浸泡一夜。再入有冰塊的純凈水泡發(fā)2-3天。中間換水。