葡萄酒的制作方法

秋天，滿眼的時令水果相繼上市。水果攤上玫瑰香、龍眼、馬奶提、無籽露等各個品種的葡萄甚是誘人。大家都知道葡萄很有營養(yǎng)，其中的葡萄糖含量尤為豐富，有的品種每百克甚至可以達到近30克之多。葡萄糖作為單糖，可以不必經(jīng)過分解直接被人體吸收，尤其是低血糖時吃上幾粒葡萄就會馬上好轉(zhuǎn)（此方法不適合高血糖病人）。

葡萄中的微量元素含量也很高，含有較多的鉀和鐵。高血壓的朋友適量吃些高鉀低鈉的葡萄，有助于排出體內(nèi)過多的鈉。

葡萄中所含的白藜蘆醇、花青素、單寧酸等多酚類抗氧化物，可預(yù)防腫瘤，尤其是對心腦血管疾病有預(yù)防和保健作用。

葡萄的吃法有很多，除了直接食用，還可以做沙拉、拔絲葡萄、軟炸葡萄等。如果您喜歡吃葡萄，并喜歡喝葡萄酒，我就將自制葡萄酒的經(jīng)驗和心得告訴大家：

第一步：選葡萄

最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，別的品種抗氧化物含量較低，尤其是淺色的葡萄。

第二步：選用具和配料

自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃壇子或瓶子，需要準(zhǔn)備無油漬的家用粉碎機或榨汁機（渣也同時用），還要準(zhǔn)備潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等。另外，要準(zhǔn)備淀粉和糖、少許酒曲（或酵母）。

第三步：加工葡萄

買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不銹鋼盆中，用水沖洗一下，倒去水，將淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘上淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動的水沖洗干凈，倒進干凈無油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。

第四步：釀制葡萄酒

洗干凈的葡萄要用粉碎機或榨汁機連皮帶籽的打碎，這樣有利于抗氧化物溶出，而且發(fā)酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后開蓋放氣，過一個星期再開蓋放氣一次。

時間夠一個半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽了，這時候的液體都是葡萄原漿，一點添加的水分都沒有，而且清香四溢、酒香宜人。