金桔酒制作方法

金桔酒是以金桔為原料，經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。

配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

制作方法：將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進(jìn)酒盅浸泡，經(jīng)1個(gè)月即能飲用。

功效與主治：化痰止咳，開胃健脾。適用于神經(jīng)性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血。

服法：每日3次，每次20~30毫升。

說明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能夠軟化毛細(xì)血管，預(yù)防腦溢血。

金桔酒

1、釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。

2、為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔籽破碎。

3、然后，采用20～25%的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時(shí)間為56小時(shí)，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

4、浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

5、將金桔原酒進(jìn)行冷凍，澄清過濾。

6、根據(jù)果酒標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行配制，化驗(yàn)合格后，貯存3～6個(gè)月。

7、貯存后，進(jìn)行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進(jìn)發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當(dāng)泡原酒按比例調(diào)配，色香、味可以更佳。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1：感官指標(biāo)：色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。

香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調(diào)。

滋味及風(fēng)格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。

2、理化指標(biāo)：酒精（20℃），16～17%（容積）；總糖14～16克/100毫升；總酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；雜醇油≤0.05克/100毫升以下。