怎樣吃雞蛋最健康？當(dāng)心雞蛋的錯(cuò)誤吃法影響健康

雞蛋是我們餐桌上的常見(jiàn)食材，它烹調(diào)簡(jiǎn)單、花樣多變，深受大家喜愛(ài)。同時(shí)，雞蛋也是人們心目中富含營(yíng)養(yǎng)的食物。很多人認(rèn)為，雞蛋對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是不可被替代的，但是如果吃雞蛋不得法，不但不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有可能影響人體健康。今天我們就來(lái)看看雞蛋怎么吃才健康吧！

吃雞蛋盡量避免以下誤區(qū)

錯(cuò)誤吃法1：雞蛋+豆?jié){

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

錯(cuò)誤吃法2：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法。

雞蛋大家當(dāng)然會(huì)吃，可是誤區(qū)不少。比如，有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)生的雞蛋中的蛋白質(zhì)難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響，所以在生活中，我們應(yīng)該盡量避免以下誤區(qū)。

錯(cuò)誤吃法3：雞蛋+糖

很多雞蛋食譜里都離不開(kāi)一種調(diào)味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實(shí)，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴(lài)氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。

正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼后放入攪拌，味道不減。另外，雞蛋富含蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好的來(lái)源，但它是屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理應(yīng)該和植物性蛋白質(zhì)搭配，如：大豆，木耳，菌菇類(lèi)等富含植物性蛋白質(zhì)的食物一起食用。

吃雞蛋、煮雞蛋注意這些細(xì)節(jié)

一天吃一個(gè)雞蛋有益健康 眾所周知，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達(dá)1510mg，是其他肉類(lèi)食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，因而對(duì)蛋的食用價(jià)值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過(guò)量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)人體健康有益。

煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng) 煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適？其實(shí)，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。