羅湖男子買到臭肉 教你如何選購(gòu)靚牛肉

深圳市羅湖的鐘先生爆料，在他2月14日從沃爾瑪洪湖店買了一份切片牛肉，拆開(kāi)卻讓人吃驚，可以看到的正面是正常顏色，但翻過(guò)來(lái)后，肉的顏色卻完全不一樣，并且散發(fā)著一股臭味。據(jù)了解，此牛肉在切片的時(shí)候已經(jīng)發(fā)現(xiàn)肉有問(wèn)題，但還是繼續(xù)售賣。此外，售貨員表示，這些牛肉都是年前的，看到快過(guò)期了才進(jìn)行切片售賣。

如今在市場(chǎng)上，常常會(huì)購(gòu)買到不新鮮，甚至是不合格或者注水的牛肉，人吃了這些變質(zhì)肉輕則腹瀉、嘔吐，重則可能會(huì)引起食物中毒、感染寄生蟲(chóng)甚至危及生命。但牛肉的鮮美著實(shí)讓人喜歡，加之牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，有利于人體健康，更是健身人士的最愛(ài)。那么，在市場(chǎng)中如何挑選好的牛肉呢？今天小編就來(lái)教大家避免上當(dāng)受騙。

牛肉怎樣選購(gòu)？挑選靚牛肉有3招

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

兩種壞牛肉教你如何分辨

如何分辨新鮮牛肉？

新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購(gòu)買。

如何識(shí)別注水牛肉？

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

選購(gòu)牛肉要懂得挑部位

另外，在購(gòu)買牛肉前，一定要想好用什么方法烹制，如果要將牛肉燉制很長(zhǎng)時(shí)間，就不必花高價(jià)錢去購(gòu)買柔嫩的肉塊。相反，如果是燒烤的話千萬(wàn)不要購(gòu)買肉質(zhì)堅(jiān)硬的牛肉。肥牛肉在烹制過(guò)程中部分脂肪會(huì)熔化，所以總重量會(huì)減少很多。如果你使用的烹飪方法可以將牛肉餡中的脂肪熔掉的話，可以購(gòu)買脂肪含量稍高些的牛肉餡，但是，如果在烹制過(guò)程中脂肪不能被熔化，最好使用較瘦的牛肉。

如果牛肉是用來(lái)炒制或炸制，應(yīng)選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位。

如果用于清燉的牛肉，可選用胸肉，胸肉在熟后吃起來(lái)脆而嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；而腱子熟后鮮嫩松軟，也適合燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉，一般的牛排基本就是牛外脊肉。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排等等。

如果用來(lái)做牛肉餡，可以選用上腦、脖頭、哈力巴等部位，這些部位的牛肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。

牛肉的儲(chǔ)存方式有講究

牛肉可以冷藏和冷凍，牛肉餡可冷藏1-2天，牛排可冷藏2-3天，大塊牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3-4天。牛肉餡或熟牛肉可冷凍2-3個(gè)月，牛排和大塊牛肉冷凍可保存10-12個(gè)月。