小雪節(jié)氣臘肉飄香 選購(gòu)遵循“五看一聞”原則

小雪節(jié)氣，臘肉飄香。在小雪的節(jié)氣里，臘肉是少不了的美食。臘肉是我們都不會(huì)陌生的食物，尤其是在我國(guó)的北方。今天，就來(lái)教教大家要如何選購(gòu)以及食用臘肉，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

小雪節(jié)氣吃臘肉

小雪節(jié)氣后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時(shí)候。一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

每到歲末，家家戶戶門口或者陽(yáng)臺(tái)上都會(huì)掛滿一提提的臘肉，香味自然是處處都能聞得到。相信很多人對(duì)臘肉并不陌生，也很喜歡吃臘肉，但卻不知，這其中還有說(shuō)頭呢？臘肉中的“臘”，其實(shí)不是人們常讀的“l(fā)a"，而應(yīng)該讀做“xi"。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（la）與臘肉的臘（XI ）在古文里并非同一個(gè)字，也就是說(shuō)臘月的臘是繁體的臘，即“臘”，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的“臘”的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀la，而不讀xi，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)與臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

下面一起了解了解臘肉的選購(gòu)和吃法吧。

臘肉的選購(gòu)竅門

消費(fèi)者在購(gòu)買禽類腌臘肉食品時(shí)要“五看一聞”：一看產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，有無(wú)“QS”標(biāo)志；二看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。三看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)。四看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素，不要購(gòu)買。五看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無(wú)酸敗腐臭異味。

質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無(wú)彈性且?guī)д骋海仕釘∥丁?/p>

腌制臘肉的方法

主料：帶皮豬后臀肉1000g，帶皮五花肉500g，

腌制輔料：鹽適量白糖少許，八角3-4個(gè)，花椒少許，姜，生抽，醬油高度白酒，

熏制材料：小米，白糖，干橘皮

制作：將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

以上介紹了臘肉的選購(gòu)和腌制方法，試試看吧。