蒸米飯有竅門 怎么蒸最健康？

你知道嗎？簡單的蒸米飯也是有技巧的，想要米飯又好吃有營養(yǎng)就需要多掌握一些技巧。今天，不如就來一起看看往米飯里添加哪些食物可以讓米飯有好吃有營養(yǎng)吧。

蒸米飯的竅門

做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松；

往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成；

剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

蒸米飯的健康方法

做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。

而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。

在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí)，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們?cè)?7℃和適當(dāng)酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。

最后，要提醒大家的是剩米飯不宜多吃哦。

剩米飯不宜多吃

米飯中的主要成分是淀粉，淀粉在人體內(nèi)的消化程序?yàn)椋菏紫龋谇粌?nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。

再者，當(dāng)糊精和麥芽糖進(jìn)入小腸內(nèi)便由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)把糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收，為人體提供養(yǎng)分。再看看淀粉，當(dāng)它加熱到60℃以上時(shí)，就會(huì)逐漸變成糊狀，這個(gè)過程叫做“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解，轉(zhuǎn)化為人體易吸收的成分。

但是，糊化的淀粉冷卻后，其分子會(huì)重新排列并排出水分，這個(gè)過程又稱為淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕是溫度再高，也不可能恢復(fù)到“糊化”時(shí)的分子結(jié)構(gòu)，人體對(duì)它的水解與消化能力則會(huì)大大降低。所以，長期吃重新熱過的剩飯，便容易導(dǎo)致消化不良和胃病。

大家可以根據(jù)自身的需要來選擇適合的蒸米飯方法。