牛蒡的營養(yǎng)功效有哪些呢

2015-08-26 08:00:00 家庭醫(yī)生在線

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許欣筑

牛蒡原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”。

牛蒡的五種營養(yǎng)功效

牛蒡具有降血糖、血壓、血脂，抗癌，治療失眠，提高人體免疫力等功效。

抗菌牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

降血糖 牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基 人類生命在正?；顒哟x過程中，會產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

抗癌牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

移除廢水中重金屬 研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

五款牛蒡食譜：

牛蒡豬肚湯

做法：牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用于糖尿病。

牛蒡海帶羹

做法：牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝化痰，適用于結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

牛蒡杜仲羹

做法：牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個克，精鹽適量。先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用于中風后遺癥。