吃美國(guó)加州巴旦木 可降低冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)

研究顯示每天食用一把美國(guó)加州巴旦木可顯著降低10年冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)

近期，一項(xiàng)發(fā)表在《不列顛營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上的研究顯示，每天食用一把美國(guó)加州巴旦木，使得人體中與心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的生化指標(biāo)得到顯著改善 。根據(jù)這項(xiàng)研究，每天食用30克美國(guó)加州巴旦木，可使10內(nèi)年冠心病（CHD）患病風(fēng)險(xiǎn)下降3.5%。作為一種健康零食，美國(guó)加州巴旦木可以說(shuō)是迎接9月28日世界心臟病日的最佳伴侶。

研究是一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照臨床實(shí)驗(yàn)，由多倫多大學(xué)的研究者完成。測(cè)試者為27位擁有較高低密度膽固醇含量（“壞”膽固醇）的成年男性和女性（平均年齡64歲）。測(cè)試者遵循低飽和脂肪及膽固醇的基礎(chǔ)膳食，并經(jīng)過(guò)交叉設(shè)計(jì)，以隨機(jī)順序完成三項(xiàng)飲食項(xiàng)目。

在以四周為周期的實(shí)驗(yàn)中，測(cè)試者每日飲食項(xiàng)目分別為，食用50克-100克的美國(guó)加州巴旦木（全劑量組）、100克-200克的瑪芬（對(duì)照組）、或者25克-50克的美國(guó)加州巴旦木加上50克-100克的瑪芬（半劑量組）。每位測(cè)試者均完成全部三項(xiàng)飲食項(xiàng)目，所以總實(shí)驗(yàn)長(zhǎng)度為12周。

在實(shí)驗(yàn)中，所提供美國(guó)加州巴旦木和瑪芬攝入量均基于每位被試的能量需求。其中，瑪芬的制作配方保證它含有的飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、纖維素和蛋白質(zhì)含量與美國(guó)加州巴旦木相當(dāng)。但碳水化合物和脂肪含量除外——瑪芬的碳水化合物的熱量含更高（53%對(duì)15%卡路里），而美國(guó)加州巴旦木中單不飽和脂肪酸的熱量含量更高（50%對(duì)8%卡路里）。

結(jié)果表明，與食用瑪芬的對(duì)照組相比，食用美國(guó)加州巴旦木的實(shí)驗(yàn)組的測(cè)試者，體內(nèi)血清甘油三酯和游離脂肪酸成分中油酸和單不飽和脂肪酸的含量出現(xiàn)了顯著的增加，這些因素都有助于降低10年內(nèi)患冠心病（CHD）的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)加州巴旦木的單不飽和脂肪酸成分促進(jìn)心血管健康

在之前公布的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中顯示，全計(jì)量組相比對(duì)照組，測(cè)試者體內(nèi)低密度膽固醇（“壞”膽固醇）的總含量降低，而高密度膽固醇（“好”膽固醇）的含量顯著增加。

“本項(xiàng)研究所發(fā)現(xiàn)的美國(guó)加州巴旦木的營(yíng)養(yǎng)特性，特別是其中單不飽和脂肪酸成分對(duì)于心臟病健康的益處，與之前的研究保持一致。”本項(xiàng)研究的主要負(fù)責(zé)人，多倫多大學(xué)和圣米歇爾醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)調(diào)節(jié)中心的研究員西里爾?肯達(dá)爾（Cyrill Kendall）博士說(shuō)，“我們觀察到食用美國(guó)加州巴旦木可以帶來(lái)血清脂肪酸成分的改良，這進(jìn)一步支持了以下說(shuō)法：富含單不飽和脂肪酸的食譜對(duì)于心血管健康有促進(jìn)作用?！?/p>

如在Mediterranean研究報(bào)告中驗(yàn)證的，含單不飽和脂肪酸的橄欖油是降低心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。 美國(guó)加州巴旦木中同樣富含這樣與心臟健康密切相關(guān)的單不飽和脂肪酸。每30克美國(guó)加州巴旦木中，就含有9克不飽和脂肪酸和1克飽和脂肪。

這項(xiàng)研究緊跟一項(xiàng)來(lái)自哈佛大學(xué)的研究者做的大規(guī)模調(diào)研發(fā)布，其調(diào)研收集了27份報(bào)告（16項(xiàng)來(lái)自北美，8份來(lái)自歐洲，3份來(lái)自亞洲），采集范圍超過(guò)500，000位成年人測(cè)試者（平均年齡53歲）。調(diào)研顯示，一周4次食用堅(jiān)果（28克），可以分別降低致命心臟病患病率24%，非致命心臟病患病率22%，以及糖尿病患病率13%。 雖然這項(xiàng)調(diào)研沒(méi)有嚴(yán)密監(jiān)控，憑測(cè)試者自覺(jué)控制飲食和反饋，同時(shí)沒(méi)有計(jì)入攝入作為食品輔料的堅(jiān)果的影響，針對(duì)各類型心臟病的研究相對(duì)較少。但調(diào)研結(jié)果依然有力證明，每日食用堅(jiān)果，如美國(guó)加州巴旦木，可以有助保護(hù)心臟健康。

“研究結(jié)果表明，每日攝入30克巴旦木有益于心臟健康?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的范志紅教授說(shuō)到：“根據(jù)國(guó)人的飲食習(xí)慣，建議人們可以用巴旦木替代其他零食。無(wú)法正常用餐時(shí)，建議嘗試一杯酸奶，一把巴旦木（30克），及適量水果干或新鮮水果的食物搭配方式。此種食物組合能夠產(chǎn)生適量飽腹感、提供較為充足的單不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂元素、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有益于保護(hù)心臟健康?！?/p>

在每30g美國(guó)加州巴旦木中，就含有蛋白質(zhì)6g，膳食纖維4g，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括：維生素E（8mg）、鎂（81mg）、鉀（220mg）等。近20年的許多研究報(bào)告均顯示美國(guó)加州巴旦木可以有效促進(jìn)心臟健康，和改善體內(nèi)膽固醇水平。

結(jié)論：

作為一種健康零食，美國(guó)加州巴旦木作對(duì)人體內(nèi)血清脂肪酸的組成有改善效果，而血清脂肪酸組成改善和冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)。本次研究結(jié)果與大量已有數(shù)據(jù)符合，支持了食用美國(guó)加州巴旦木對(duì)心臟健康的有益作用。

局限性：10年冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)是基于弗萊明漢等式間接估算的結(jié)果。每一輪飲食干預(yù)時(shí)間長(zhǎng)度為四星期，相對(duì)較短。被試中途退出率相對(duì)較高，37.2%的被試沒(méi)有完成整個(gè)研究，因此沒(méi)有包含在最終分析之中。此外，食用美國(guó)加州巴旦木和糞便中單不飽和脂肪酸排泄量增加存在相關(guān)（作者報(bào)告的未發(fā)表數(shù)據(jù)）；因此這一效應(yīng)可能會(huì)因?yàn)轱嬍掣深A(yù)期中實(shí)際吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量不同而受到干擾。

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