秋食銀耳正當(dāng)時(shí) 支招教你挑選好銀耳

立秋后，雨水開(kāi)始減少，天氣漸漸變干，容易產(chǎn)生口干、皮膚干燥、便秘等癥狀。在中醫(yī)看來(lái)，肺臟最容易受到燥邪傷害，秋季養(yǎng)生的第一要?jiǎng)?wù)就是養(yǎng)肺陰。銀耳有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺的功效，是最適合秋天吃的補(bǔ)陰佳品?？墒?，你知道怎樣挑選銀耳么？什么樣的銀耳才是好銀耳呢？不用著急，小編請(qǐng)來(lái)大專家，教你怎樣挑選銀耳。

銀耳的功效

銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經(jīng)可滋陰潤(rùn)肺。養(yǎng)胃生津、補(bǔ)虛損、主治肺陰虛咽干、干咳少痰、痰中帶血；胃陰不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。

銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成為美容大師常用之物。

怎么挑選好銀耳？

有些人為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤(rùn)增加，用硫磺熏蒸銀耳，硫磺燃燒以后能產(chǎn)生二氧化硫，它容易被濕潤(rùn)的粘膜吸收，進(jìn)而對(duì)眼及呼吸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激作用。而且，二氧化硫會(huì)直接吸附在銀耳中，過(guò)高的二氧化硫?qū)θ梭w具有很大危害性，它會(huì)使人產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，購(gòu)買銀耳時(shí)應(yīng)多一個(gè)心眼：

選購(gòu)銀耳時(shí)，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說(shuō)明銀耳已變質(zhì)不能食用；

從色澤上來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的銀耳，顏色是自然的黃白色，否則是銀白的顏色；

從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過(guò)以后不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購(gòu)買。

銀耳本身應(yīng)無(wú)味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸過(guò)的。

銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽(yáng)虛畏寒、濕熱發(fā)黃等，均不宜食用銀耳，若食后有大便泄瀉者也不要服用。

此外，銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

銀耳怎么吃？

銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質(zhì)，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。

【湯品】

冰糖銀耳湯：用銀耳15克，加水適量，用大火煮開(kāi)后，改用文火慢煮至銀耳爛，加入冰糖60克，其品透明晶瑩，濃甜可口，滋陰潤(rùn)燥，老幼皆宜，秋季食用最佳?！邈y耳雞湯″：用銀耳10克，雞肉100克，鹽等調(diào)味品適量，其為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)之品，適宜于年老體弱、病后氣血虧損等一切衰弱之病癥，更以其味鮮美而為大家所喜愛(ài)。

【菜肴】

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開(kāi)，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。

【藥粥】

將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。

百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開(kāi)后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用。

銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯，有滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

【膏飲】

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)，也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用?；蜚y耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用?；蜚y耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。