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特色風(fēng)味特色民族 推薦3款清真菜的做法

2013-09-16 10:07:45      家庭醫(yī)生在線

清真菜,既有伊斯蘭教習(xí)俗,又有中國飲食風(fēng)格的菜肴,又稱回族菜。想要嘗試一下清真菜嗎?

一、焦熘牛肉片

材料:牛柳200克、玉米淀粉150克、食鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水適量、植物油400毫升

做法:

1、牛肉剔去筋膜,切成長約10厘米寬6厘米,厚0.3厘米左右的大片備用;

2、蔥切小片,姜切絲,用少許涼水泡半小時,即成蔥姜水;

3、牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽,攪拌到吸收完全,表面有粘性即可;

4、調(diào)糊:用水把玉米淀粉調(diào)勻,水要一點一點放,抓至粘稠有勁后倒少許植物油,朝同一方向攪勻即可;

5、鍋內(nèi)倒入植物油,油量要大,燒至七成熱,把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊,大火炸至表面脆硬出鍋,然后把油再次燒至八成熱下去復(fù)炸一下至酥脆;

6、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開,放入中等濃度的水淀粉(水加淀粉調(diào)制成的淀粉糊),倒入少許炸牛肉的熱油攪開,糖醋汁算是做好了;

7、然后把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了,不可炒時間長了,表面會變軟。

二、紅扒牛肉條

材料:牛肉400克、芥藍(lán)6條、胡蘿卜1根、食鹽5克、醬油3克、蔥適量、姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、白芷2片、香葉3片、砂仁3個、陳皮1小塊、黃酒、10克、沙姜1片

做法:

1、將所有原料準(zhǔn)備好;

2、將整塊牛肉放進鍋,然后放白芷、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、陳皮;

3、放塊狀胡蘿卜和黃酒;

4、放入蔥姜后開煮,撇去血沫,同時保證水沒過牛肉,蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時(用高壓鍋則可少放些水,蓋閥上氣后20-25分鐘煮至八分爛即可);

5、煮好后撈出來晾涼,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里碼好,上邊再放一些蔥姜,將大料放進碗里,然后把煮牛肉的原湯倒入碗中,最后放一點醬油和鹽;

6、上鍋蒸20分鐘,把湯倒進鍋里勾芡,然后把肉片碼盤里,兩邊圍青菜,澆汁,香噴噴的菜就出鍋了。

三、特色手抓飯

材料:羊肉500克、洋蔥1個、胡蘿卜2根、葡萄干3克、杏干3克、棗(鮮)3克、食鹽3克、醋3毫升、姜3克、植物油適量

做法:

1、胡蘿卜切丁、洋蔥隨意切塊;

2、羊肉出水,湯汁備用;

3、加入植物油,將胡蘿卜、羊肉、洋蔥爆炒到3分熟;

4、加入羊湯燒開;

5、加入生姜少許、醋、鹽等;

6、放電飯煲,加洗好的米及葡萄干、杏干、紅棗,以水沒過米半指為宜;

7、正常煮飯,等電飯鍋處理保溫狀態(tài)即可出鍋。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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