滬菜菜譜 四喜烤麩的做法

　　主料：烤麩(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳（水發(fā)）(5克) 竹筍(10克) 黃花菜(10克) 調(diào)料：植物油(10克) 大蔥(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 醬油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)

　　1.先將烤麩(fū )切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。

　　四喜烤麩做法：

　　2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩(fū )炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。

　　3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。

　　4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩(fū)，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。

　　小技巧：

　　1。 為了去除烤麩里面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）；

　　2。 提前將干香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；

　　3。 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟；

　　3。 這道菜的原料不受季節(jié)的制約，無論何時皆可制作，味道絕對沒有絲毫的變化；

　　4。 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯。