徐福記違規(guī)添加抗氧化劑 多數(shù)休閑食品含抗氧化劑

　　近日，國(guó)內(nèi)知名品牌徐福記陷入違規(guī)添加抗氧化劑的指控。不少網(wǎng)友在網(wǎng)上討論，在關(guān)注平日所食用的一些產(chǎn)品的添加劑后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)加工食品的配料中抗氧化劑赫然在列。對(duì)此，有的網(wǎng)友表示很淡定，有的網(wǎng)友則表現(xiàn)有些恐慌并提出質(zhì)疑：一是為什么加工食品大多都含抗氧化劑？二是抗氧化劑究竟是從哪里來(lái)的，是企業(yè)違規(guī)添加的嗎？

　　多數(shù)休閑食品含抗氧化劑

　　除了方便面，餅干、薯片、罐頭食品和菜品配料等多種休閑食品，在其配料表中皆標(biāo)示出含有抗氧化劑。對(duì)此，專(zhuān)家解釋?zhuān)@是由于大多數(shù)休閑食品都在使用相對(duì)廉價(jià)的棕櫚油帶入的，且不只是棕櫚油，只要是油脂幾乎一定會(huì)添加抗氧化劑。“但這并不代表食品就存在安全問(wèn)題，只要抗氧化劑沒(méi)有超標(biāo)，就是安全的，可以放心食用?！睂?zhuān)家表示。

　　飲食中抗氧化劑長(zhǎng)期以來(lái)倍受學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)椋菏澄镏锌寡趸瘎┪蘸罂稍跈C(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用；來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。

　　以食品中最常用的抗氧化劑BHT為例，大約有40個(gè)國(guó)家允許BHT作為直接或間接食品添加劑使用，中國(guó)允許使用并制定了使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在食品中單獨(dú)使用的最大允許量為0. 2 g/kg。根據(jù)同濟(jì)大學(xué)的研究，BHT的肺毒性具有種屬特異性，對(duì)大鼠沒(méi)有肺毒性。按照國(guó)家許可，在方便面中適量添加抗氧化劑對(duì)人體不會(huì)造成太大影響。

　　食品只要用油多就會(huì)帶入抗氧化劑

　　為何如此多種類(lèi)的休閑食品甚至調(diào)味品中都含有抗氧化劑？這些休閑食品中也有不少可算是糕點(diǎn)類(lèi)食品，難道它們也像徐福記被訴訟的一樣，屬于違規(guī)添加？“其實(shí)，很多食品中都標(biāo)明含有抗氧化劑并不奇怪，因?yàn)橹灰鞘褂昧擞椭a(chǎn)的食品，幾乎一定會(huì)添加抗氧化劑?！濒吣洗髮W(xué)食品研究中心傅亮表示，因?yàn)橛椭诮佑|到空氣時(shí)，易發(fā)生氧化變質(zhì)，影響油脂食用期限和質(zhì)量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化劑。對(duì)于有人指出徐福記食品中含有抗氧化劑，或是因使用了價(jià)格相對(duì)低廉的棕櫚油而帶入的，傅亮則解釋?zhuān)寡趸瘎┦欠裉砑樱Q于保質(zhì)期，而與油種無(wú)關(guān)。徐福記在此次事件中，一再解釋產(chǎn)品中的抗氧化劑絕非自己添加，而是原料帶入。專(zhuān)家雖解釋了多數(shù)休閑食品存在這種情況的可能性很高，但作為消費(fèi)者應(yīng)如何去鑒別哪些是違規(guī)添加，哪些是原料帶入，以此甄別出合法生產(chǎn)的食品？專(zhuān)家說(shuō)，國(guó)家規(guī)定TBHQ的最高添加量為200PPM(萬(wàn)分之二)，也就是說(shuō)每公斤油脂不得超過(guò)0.2克，BHT的最高添加量在膠基糖果中不得超過(guò)400PPM(萬(wàn)分之四)，在其他允許添加的食品中不得超過(guò)200PPM(萬(wàn)分之二)。傅亮表示，消費(fèi)者若想選購(gòu)放心食品，可參照這些數(shù)值，只要沒(méi)有超標(biāo)，就是合規(guī)、安全的。

　　抗氧化劑為何物？

　　抗氧化劑是能減緩或防止氧化作用的物質(zhì)，分為物理抗氧化劑和活性抗氧化劑，最常用的抗氧化劑有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）、維生素E等，廣泛應(yīng)用于食品、飼料及化妝品生產(chǎn)等行業(yè)。在國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用抗氧化劑是安全的。

抗氧化劑發(fā)揮著重要的免疫作用，它能殺死腫瘤細(xì)胞及入侵人體的病原體，患癌病人服用抗氧化劑反而會(huì)起到反作用，因?yàn)檫@些病人需要自由基來(lái)除去不斷增殖的腫瘤細(xì)胞，食品中抗氧化劑過(guò)量使用會(huì)增加人體細(xì)胞發(fā)生有害變化的風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)岣呋及╋L(fēng)險(xiǎn)。