美食達(dá)人 花雕醉雞卷的做法

　　1.雞肉中含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育極為有益的磷脂類，蛋白質(zhì)含量高，且容易被人體吸收，有增強(qiáng)抵抗力的作用。同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　2.花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”，花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用，加溫后酒精度降低，還有活血、祛寒的功效。

　　主要食材：琵琶雞腿（2只）調(diào)料：香蔥一根，姜3片，香葉3片，八角3枚，冰糖一塊，枸杞10克，花雕酒60ml,糟鹵汁20ml。

　　詳細(xì)做法：

　　1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開(kāi)后關(guān)火放至涼透。

　　2.將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開(kāi)將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘。

　　3.鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。

　　4.蒸鍋中水燒開(kāi)，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。

　　5.此時(shí)在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁。

　　6.將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時(shí)，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　茜子私房話：

　　1.制作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼后再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調(diào)料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。

　　2.醉雞鹵汁要放涼后再倒入糟鹵，花雕酒，否則熱氣會(huì)讓酒香揮發(fā)，味道便不夠香濃了。

　　3.糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過(guò)多，影響雞肉的鮮美。

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