炒菜妙招 留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)

　　炒菜的時(shí)候，一不小心就把營(yíng)養(yǎng)也給“炒”沒(méi)了。今天就為大家介紹兩招保住營(yíng)養(yǎng)的炒菜法。

　　1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

　　2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。

   　炒蔬菜時(shí)總有個(gè)問(wèn)題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多呆一陣，結(jié)果往往損失了營(yíng)養(yǎng)；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營(yíng)養(yǎng)少流失，但是又?jǐn)z入了過(guò)多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？

　　教大家一個(gè)小竅門：先炒菜桿，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時(shí)，先滴一點(diǎn)油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時(shí)，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調(diào)味后即可出鍋。這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來(lái)，不但少用了油，還減少了加熱時(shí)間，減少了蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。