砂鍋排骨海帶湯的做法

　　今天，就做一款“砂鍋排骨海帶湯”，里面既有肉吃，并且還很清淡，可起到補鈣和補充一些微量元素及礦物質(zhì)的作用。此湯，雖看似簡單材料又少，其關鍵在于火候，火候到了味道會十分鮮美！主要做法如下。

　　原料：

　　排骨450克、海帶300克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、蔥段20克、姜片20克。

　　做法：

　　1、把洗凈的排骨放入鍋中注入涼水，水燒開后撇去浮沫，用中火把排骨煮10分鐘撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙，汆燙好撈出放入砂鍋里墊底。

　　2、把燙好的排骨放到海帶上，沙鍋中注入熱水，放入蔥段、姜片，然后倒入黃酒，再撒適量的胡椒粉。

　　3、最后放入少許雞粉蓋好鍋蓋，用中火燒開，再改成微火慢燉1小時，燉1小時后撒少許鹽調(diào)味。

　　4、再次蓋上鍋蓋慢燉30分鐘便可關火，揀出蔥姜不要，此時排骨和海帶已燉至軟爛，湯色呈淡茶色，味道十分鮮美，端鍋上桌便可食用。

　　此菜特點：湯色清亮呈淡茶色、排骨海帶完整酥爛、湯味清淡鮮美、排骨不油不膩。

　　溫馨提示：

　　1、排骨要涼水下鍋，這樣可把肉內(nèi)的雜質(zhì)排出，切不可把排骨開水下鍋，否則肉會略帶腥味，湯的味道就遜色多了。而排骨在開始燜燉時要用開水或80度的熱水。

　　2、此湯要微火慢燉，不宜快速求成，燉好后的排骨外表完整而入口軟爛才行。

　　3、制作此湯，建議最好使用黃酒為好，可保持湯的味道鮮美而純正，料酒雖可去除異味，但燉出的湯味欠佳。此湯調(diào)味雖簡單，但很講究調(diào)味品的運用，如沒有好的黃酒，使用上海黃酒也可以。